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干煸鱿鱼丝的家常做法

日期:2019-1-2(原创文章,禁止转载)

相信大家对于鱿鱼丝肯定不会太过于陌生吧,鱿鱼丝是我们常见到和吃到的一种食材,鱿鱼丝不但好吃而且还含有非常丰富的营养,经常吃鱿鱼丝可以起到提高人体免疫力和平衡营武威癫痫病的医院是哪家养的功效,所以鱿鱼丝深受人们的喜爱,通常情况下我们都是采用鱿鱼丝来烤着吃或者用来煮汤,其实我们还可以采用鱿鱼丝来干煸,一起看看下文的详细介绍。

干煸鱿鱼丝的家常做法:

1. 选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝海南藏族自治州共和县好的母猪疯中医院(鱿鱼若过硬,可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。2. 炒锅置中火上,下油烧至六成热,放入鳅鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。

小贴士

1、干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法-干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克,约含16克,左右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。

2、特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,与鱿鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键,切忌在锅内久煸,否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。

风味特点

1、干鱿鱼作菜,皆先用碱水涨发,使其柔嫩,再用烧、烩、爆等技法,配以鲜味原料和上汤,成菜上桌。但此菜烹制却一反常规,巧施刀工和火候,运用川菜特有的"干煸"之法,以酥制干,以松制韧,直接用于鱿鱼切丝下锅,再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽,使成菜具有色泽金黄,绵韧而酥松,干香味长的特哈尔滨市手术治羊羔疯的医院点,在众多的鱿鱼菜中独树一帜。

2、此菜为咸鲜味型,特点干香脆嫩,宜于佐酒下饭。

在上面的文章里面我们介绍了一种大家非解放区好的癫痫病科医院常熟悉的食材,那就是鱿鱼丝,我们知道鱿鱼丝不但味道很好而且还含有丰富的营养,经常吃鱿鱼丝可以起到很好的养生保健功效,上文为我们详细介绍了干煸鱿鱼丝的做法。

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